Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras, Citroglycérides
E472cAgent de texture
Émulsifiants obtenus par estérification de mono- et diglycérides d'acides gras avec l'acide citrique (citroglycérides).
Risques potentiels associés
Maladies cardiovasculaires
Cancérogène suspecté
Perturbation du microbiote
Inflammation digestive
Les citroglycérides (E472c) stabilisent les émulsions dans de nombreux aliments ultra-transformés. L'EFSA (2020) ne fixe pas de DJA numérique pour l'E472c et ne relève pas de préoccupation toxicologique classique. Des données expérimentales sur les émulsifiants (microbiote, inflammation intestinale, barrière) et des associations épidémiologiques NutriNet-Santé (risque cardiovasculaire et cancer) conduisent toutefois à une prudence accrue concernant leur consommation régulière.