Caramel au sulfite d'ammonium

Le caramel E150d colore en brun de nombreux produits (sodas, sauces, etc.). Sa fabrication génère du 4-méthylimidazole (4-MEI), composé classé éventuellement cancérogène pour l'humain (IARC 2B) après des études animales du NTP, et listé au titre de la Proposition 65 en Californie. L'EFSA et la FDA jugent les expositions alimentaires actuelles non préoccupantes aux niveaux réglementaires, tandis que des ONG et certaines évaluations quantitatives appellent à réduire l'exposition. La présence de sulfites peut aussi poser problème aux personnes intolérantes.