Carbonates d'ammonium
E503Régulateur d'acidité
Agents levants et régulateurs d'acidité qui libèrent du gaz en cuisson.
Les carbonates d'ammonium servent surtout d'agents levants (poudres à lever, biscuits). Ils se décomposent à la chaleur en gaz et laissent peu de résidus. Aux usages alimentaires habituels, ils sont considérés sans risque particulier.