Gomme de guar
E412Agent de texture
Épaississant végétal issu de la graine de Cyamopsis tetragonoloba (gomme de guar).
Risques potentiels associés
Inflammation digestive
Cancérogène suspecté
Perturbation du microbiote
La gomme de guar (E412) épaissit et stabilise de nombreuses matrices alimentaires. L'EFSA (2017) ne relève pas de préoccupation sanitaire pour la population générale aux usages déclarés ; un inconfort digestif reste possible à forte dose. Des données NutriNet-Santé sur certains émulsifiants alimentaires associent une exposition élevée à un risque de cancer, et des modèles animaux sur d'autres émulsifiants montrent des effets sur le microbiote — sans que cela invalide à lui seul l'avis réglementaire sur la gomme de guar.